明太子を使った料理について

明太子には着色したものと無着色のものがあります。辛子明太子はピリリとした辛味が特徴で、そのまま食べても美味しい食べ物ですが、ほんの少し手を加えるだけで辛子明太子を更に美味しく頂ける料理がたくさんあります。酒のおつまみから、お食事の一品まで、幅広く活躍する辛子明太子。生または焼いて酒の肴やお茶漬け、おにぎりなどに、またパスタやドレッシングなどの調味料としても幅広く利用されています。
それでは、明太子を使った料理を数点ご紹介します。
（※詳しくは、明太子レシピリンク集参照）

めんたいカナッペ

……洋酒に合います

めんたいこ、クラッカー、カマンベールチーズ

（作り方）

1. クラッカーの上にカマンベールチーズを適量のせる。その上に明太子をのせる。
2. あれば、ケッパーをあしらう。

明太サンド

……主婦の集まりに…あなたの個性が光ります

（材料）辛子明太子、サンドイッチ用パン、バター、マヨネーズ

（作り方）

1. 明太子は、皮から出してほぐしておく。
2. バター、マヨネーズ、明太子を混ぜ合わせる。（分量は好みで）
3. パンに塗ってはさみ、食べやすい形に切って盛り付ける。パセリをあしらうと美しい。

いかとピーマンのたらこ和え

……日本酒にピッタリ

（材料）〈二人分〉たらこ １腹、刺身用いか １ぱい、ピーマン 2個、みりん・酒 少々

（作り方）

1. いかは皮をむき、糸つくりにする。ピーマンは種をとり軽くゆで、細切りにする。
2. 酒とみりんでたらこをほぐし、いかとピーマンを入れ、混ぜ合わせる。
3. 器にかたちよく盛り付ける。

ツナめんたい

……ビール、日本酒にあいます

（材料）辛子明太子、ツナ、かつお節、あさつき

（作り方）

1. ツナは缶から出して軽く油気を切っておきます。あさつきは、小口切り。明太子は皮から出しておく。
2. ツナ、かつお節、あさつき、明太子をざっくりと和え、器に盛ります。

ちくわ明太子

……三つの具の取り合わせが美しい一品です

（材料）明太子、ちくわ、きゅうり、チーズ

（作り方）

1. 明太子は皮から出しておく。
2. きゅうり・チーズはそれぞれちくわの穴の大きさに合わせて、スティック状に切っておく。
3. 明太子・きゅうり・チーズを穴に詰め、斜めに切って、立てて盛り合わせる。

とうふ明太

……おつな味の一品です。

（材料）明太子、いんげん、豆腐、バター少々

（作り方）

1. いんげんは、ななめにうすく切っておく。
2. 明太子は皮から出しておく。
3. １.のいんげんをバターでいためる。
4. 全体に火が通ったら明太子を加えあえる。
5. 予め、お湯を入れて暖めておいた豆腐の水を切り、皿にのせる。
6. 豆腐の上に４.でいためあわせたものをのせていただく。

筍炊き込み御飯辛子明太子和え ＜4人前＞

（材料）ゆで筍 小２本（250g）、米 ３カップ、だし汁 ３カップ 、辛子明太子 ２００ｇ、椎茸 少々、人参 少々、木の芽 少々、【Ａ】酒、薄口醤油、各大さじ３、みりん大さじ１

（作り方）

1. 米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。筍は穂先と根元をそれぞれ縦半分に切り3〜4mm幅に細切りにする。
2. 鍋にだし汁を入れて強火で煮立て【Ａ】を加える。1.の筍と椎茸、人参を加え、蓋をして10分ほど煮る。
3. ボウルで受けたざるに2.を移し、具と煮汁に分ける。
4. 炊飯器に1.の米、3.の煮汁を入れ、3.の具をのせて炊く。炊き上がったら辛子明太子を100gのせてさっくりと混ぜ合わす。
5. 器に盛り、お好みに応じて木の芽などを散らして出来上がり。

きのこと明太のクリームスープ ＜2人分＞

（材料）玉ねぎ 1/2個、ベーコン 1枚、しめじ 1/2パック、マッシュルーム 4〜5個、まいたけ 1/2パック 、水 200ｃｃ、スープの素 、牛乳 適量、めんたいこ 大さじ1

（作り方）

1. 玉ねぎ1/2個とベーコン1枚をスライスしてバターで炒め、しんなりしたところできのこ類（しめじ・マッシュルーム・まいたけなど）を入れて炒める。
2. 水200ｃｃとスープの素を入れ、1を加え、きのこに火が通るまで煮る。
3. 牛乳とめんたい大さじ1を入れ、軽く沸騰させる。

数の子めんたい＜4〜5人分＞

（材料）明太子 1/4腹、数の子 150ｇ、木の芽 少々、酒 大さじ２杯

（作り方）

1. 数の子は薄い塩水につけて塩出しし（最後は真水に）、そのあと酒を大さじ２杯振りかけておきます。1ｃm角に切った数の子と皮から出した明太子を和えます。
2. 器にこんもりと盛り、木の芽を添えます。

鯛の博多風蒸し物 ＜4人分＞

（材料）辛子明太子 100ｇ、鯛 １尾 、酒 1/4カップ、塩 小さじ１/２、菜の花 １/２束、ねぎ １/２本

（作り方）

1. うろこと内臓を取り除いた、新鮮な鯛を用意します。
2. 耐熱の器に長めの昆布を敷き、鯛をのせます。塩を溶かした酒をふり、 蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で１５分〜２０分蒸します
3. 蒸し汁が澄んでいたら取り出し、ゆでた菜の花、白髪ねぎを添えます。
4. 辛子明太子をたっぷりとのせて、くずしながらいただきます。

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